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    燃氣夾層鍋

    燃氣夾層鍋

    一、產品簡介
           燃氣鍋以(液化氣、天然氣)為燃料,適用于蒸煮食物,熬制糖稀,炒制蔬菜、調味品、藥材和焙烤等,常用于餐飲和食品加工或化工制藥等過程中加熱攪拌炒制使用。具有受熱面積大,熱效率高,加熱均勻、物料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。
    二、燃氣夾層鍋概述
       可傾式燃氣夾層鍋,采用燃氣(液化氣、天然氣、人工煤氣)為能源,其鍋身可以傾覆,以倒出鍋內物料。攪拌電機為無級變速電機,可以在一定轉速范圍內任意調節,達到食品加工工藝要求。攪拌葉片拆洗容易,攪拌裝置可升降,中心攪拌頻率高且不破壞食材原狀,又不會將菜炒焦。本設備主要材料為奧氏體不銹鋼,符合衛生要求,外型造型美觀大方,使用方便。獨特的燃燒器燃燒充分、熱效率高。廣泛用于餐飲、食品加工、調味品、休閑食品、醫藥行業等領域。
    三、燃氣夾層鍋結構與原理

    (一)結構組成
         燃氣夾層鍋主要由機架、鍋體、燃燒器、攪拌漿、傾鍋裝置和燃氣管路等組成。機架用于安裝、固定鍋體及各設備,鍋體是制作食品的主體部件,燃燒器用于對鍋體加熱,攪拌漿代替人工可自動攪拌炒制菜肴,傾鍋裝置用于實現鍋體的傾覆操作,燃氣管路用于燃氣的輸入和控制。
    (二)工作原理
      燃氣夾層鍋的工作原理是:打開燃氣管路閥門后,燃氣進入燃燒器,點火后燃燒,對鍋體及鍋內的食物進行加熱烹制。鍋體由傾鍋裝置控制,傾鍋裝置主要由蝸輪蝸桿傳動裝置組成,當搖動傾鍋手柄時,傳動裝置轉動,帶動鍋體繞支承軸轉動,從而實現鍋體的傾覆,以便于食品出鍋和清潔。攪拌漿由無級變速電機帶動,可以在一定轉速范圍內任意調節攪拌速度,滿足食品烹制工藝要求。
     
     
     燃氣夾層鍋
     
     
            燃氣鍋以(液化氣、天然氣)為燃料,適用于蒸煮食物,熬制糖稀,炒制蔬菜、調味品、藥材和焙烤等,常用于餐飲和食品加工或化工制藥等過程中加熱攪拌炒制使用。具有受熱面積大,熱效率高,加熱均勻、物料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。
    夾層鍋容積:100升,200升,300升,400升,500升,600升,800升
    夾層鍋加熱方式:蒸汽加熱夾層鍋,電加熱夾層鍋,燃氣加熱夾層鍋。
    夾層鍋結構形式分為可傾式夾層鍋和立式(固定)夾層鍋。
    夾層鍋按工藝分為帶攪拌夾層鍋和不帶攪拌夾層鍋。
    蒸汽夾層鍋是通過外接鍋爐在夾套間通蒸汽來加熱,工作壓力0.35mp,鍋內溫度可達200度。
    電加熱夾層鍋是夾層之間加入導熱油,由電熱管加熱導熱油間接加熱鍋內溫度,自動控溫,最高溫度可達300度。
    燃氣夾層鍋,也是明火加熱的一種方式,直接接入液化氣或者天然氣,鍋底自帶爐頭加熱。
    蒸汽加熱和電加熱夾層鍋適合于做淀粉類以及膠類食材,燃氣夾層鍋適用于食堂做湯,炒菜,燉品等??梢愿鶕蛻粢蠖ㄗ霾煌脑O備。
     





     
     
      
     
    故障現象 故障原因 排除方法
    火焰呈黃色 燃氣供給壓力低 用壓力表測定壓力
    燃燒器噴嘴、火孔有塵?;虍愇锒氯?/span> 拆卸清洗
    排氣不足 檢查排氣設備是否打開,檢查鍋體出口是否被堵塞
    脫火 燃氣供給壓力高 用壓力表測定壓力
    火孔都塞 拆卸清洗
    有異常燃燒聲音、火焰再混合管內 燃氣供給壓力低 用壓力表測定壓力
    噴嘴有有塵?;虍愇锒氯?/span> 拆卸清洗
        
     
     
     
    四、燃氣鍋安裝使用與維護
    燃氣鍋以(液化氣、天然氣)為燃料,主要用于中央廚房煲湯、炒燉食物;食品加工廠用來熬制食料等,該設備鍋體容量大,易于操作。

    • 結構與原理
    1. 結構組成
    燃氣鍋體主要有支腿、鍋體、燃燒器、燃氣管路等組成。支腿用于安裝、固定鍋體及各設備,鍋體是制作食品的主體部件,燃燒器用于對鍋體加熱,燃氣管路用于燃氣的輸入和控制
    1. 共組原理
    燃氣鍋的工作原理是:打開燃氣管路閥門后,燃氣進入燃燒器,點火后燃燒,對鍋體及鍋內的食物或水進行加熱。
    • 主要技術參數
    燃燒蒸鍋的主要技術參數見下表
    型號 容積 耗氣量 外形尺寸
    ATRQ-1 100L 3kg/5m³ 1290*1000*730
    ATRQ-2 200L 3.8kg/7m³ 1510*1140*760
    ATRQ-3 300L 3.8kg/7m³ 1600*1240*820
     
    • 安裝和使用
    1. 安裝
    • 燃氣夾層鍋應該放置在通風良好的房間內,要求地面為水泥地面,平整、堅實,地幅大小適當,有足夠的人員操作空間;設備放置調整平穩,并用地腳螺栓固定。
    • 設備下方應放置設置有排水通暢的地槽,并在鍋側安裝冷、熱水管、便于烹調時加水和洗鍋。
    • 連接燃氣管道。開始燃氣配管作業之前,應確認供給燃氣與蒸鍋使用燃氣的種類一致;連接燃氣管道必須由專門的技術人員進行,連接完畢后,應對各燃氣管連接進行檢漏,確保燃氣管路嚴密不漏氣;本機的連接管徑為DN20.
    • 燃氣壓力的調整,使用前應調整燃氣壓力。另外應確認周圍燃氣器具同時使用時的動壓應符合要求。(天然氣配中壓閥,液化氣配低壓閥)
    1. 操作使用
    五、操作使用程序與方法
    • 使用前檢查確認供應氣源與設備所注明的燃氣種類一致。
    • 向鍋內加入食物或水等。
    • 燃燒器點火。第一步,確認點火旋鈕及點火棒旋鈕在全關閉位置后,再打開燃氣主閥。第二步,打開點火棒旋鈕,點燃點火棒,插入燃燒室下部點火口,引燃燃燒器。第三步,抽出點火棒,并關閉旋鈕,將點火棒放置原位。
    • 作業完畢后,將主燃燒器旋鈕恢復到關閉位置,關閉燃氣主旋鈕。
    • 食品制作完畢后,將鍋清洗擦拭干凈,水從排水口排出。
    • 維護保養
    1. 經常保持設備的清洗。每次使用后將鍋體清洗擦凈;鍋內不得存放食鹽,醬油,堿等腐蝕性物品
    2. 經常檢查燃氣管路的密封性是否良好,凡有泄露的必須及時更換、修理。
    3. 定期檢修,每年至少由專門維修人員來進行一次全面檢修,保持設備安全工作狀態。檢修時必須關閉燃氣主旋鈕,并在機器冷卻后進行。
    • 安全注意事項
    1. 每次制作食品完成時,先關閉燃氣閥門,滅火以后在進行下一班工序。
    2. 進行燃燒器的點火、滅火以及火力調節時,必須從觀察孔邊確認火焰狀態邊進行調整。
    1. 每次開機前,應檢查燃氣管路有無泄露,不工作時一定關閉燃氣主旋扭。
    • 常見故障排除
     
    故障現象 故障原因 排除方法
    火焰呈黃色 燃氣供給壓力低 用壓力表測定壓力
    燃燒器噴嘴、火孔有塵?;虍愇锒氯?/span> 拆卸清洗
    排氣不足 檢查排氣設備是否打開,檢查鍋體出口是否被堵塞
    脫火 燃氣供給壓力高 用壓力表測定壓力
    火孔都塞 拆卸清洗
    有異常燃燒聲音、火焰再混合管內 燃氣供給壓力低 用壓力表測定壓力
    噴嘴有有塵?;虍愇锒氯?/span> 拆卸清洗
     
     
     
     
     
     
     
     
     


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